Huerto Casero en Tiesto


Recetas de Cocina: Habichuelas (Parte 3)
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

Corrtesía de Cocine conmigo de Dora Romano

½ libra de habichuelas rosadas

1 diente mediano de ajo machacado

2 litros de agua

1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado

2 cucharas de manteca o aceite de achiote

4 hojas grandes de culantro

2 onzas de jamón

1 ¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

4 cucharadas de salsa de tomate

1/4 libra de calabaza en pedazo

4 cucharadas de condimento molido o en su lugar 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento

verde y 2 ajíes dulces medianos bien picados

1. Escoja y lave las habichuelas. Déjelas en remojo en los 2 litros de agua la noche anterior.

2. Cocínelas en el agua del remojo a fuego bajo hasta que ablanden. Luego déjeles solamente suficiente agua para la salsa.

3. Sofría el jamón en la manteca a fuego moderado, añada el condimento molido, ajo machacado, orégano y salsa de tomate. Cocine por 3 minutos y agregue a las habichuelas.

4. Añada la calabaza, culantro, sal y azúcar.

5. Tápelas dejando una salida para el vapor y cocine a fuego moderado hasta que se espesen.



Recetas de Cocina: Habichuelas (Parte 2)
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

Habichuelas blancas escabechadas

Cortesía de Cocine conmigo de Dora Romano

1 libra da habichuelas blancas

4 dientes medianos de ajo pelados

2/3 taza de aceite de oliva

1 hoja grande de laurel

1/3 taza de vinagre

8 granos de pimienta enteros

2 cebollas medianas en rebanadas finas

2 cucharaditas de sal

1. Escoja las habichuelas, lávelas y cocínelas a fuego moderado en 2 litros de agua hasta que ablanden sin desbaratarse. Luego escúrralas.

2. Caliente el aceite a fuego moderado. Sofría la cebolla y los dientes de ajo sin dejarlos dorar, solamente hasta que la cebolla se vea transparente.

3. Añada el vinagre, pimienta, laurel y sal. Cocine por 10 minutos moviendo ocasionalmente.

4. Deje enfriar la salsa. Luego viértala sobre las habichuelas y revuélvalas bien.



Recetas de Cocina: Habichuelas
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

Habichuelas tiernas suprema

Extraído de: Guía Curricular Hortalizas en Tiestos

1 libra de habichuelas tiernas

3 cucharadas de margarina de soya

1 diente de ajo machacado

½ taza de almendras partidas

1 taza de setas frescas

½ taza de apio de rama picado

2 tazas de salsa blanca

Cocine las habichuelas al vapor (poco agua). Prepare la salsa.

Sofría en la margarina, las setas junto con las nueces, el ajo, y el apio. Añada la salsa. Coloque las habichuelas en una fuente y cubra con la salsa. Sirva caliente.



Cosechando las habichuelas
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

Las habichuelas verdes se cosechan desde los 60 a 75 días después de la siembra, cuando los granos han alcanzado su tamaño máximo. Una buena etapa para cosechar habichuelas verdes es cuando la primera vaina está seca. Las variedades blancas son apropiadas para este tipo de cosecha.

Las habichuelas secas se cosechan cuando la semilla contiene de 16 a 20 % de humedad, las plantas se han desfoliado y las vainas están secas. Las variedades blancas, rosadas y las marca diablo son apropiadas para esta clase de cosecha. En predios pequeños se puede cosechar a mano. El producto debe ser de alta calidad y uniforme. La cosecha de habichuela seca consiste de los siguientes pasos:

Arranque o corte- en predios pequeños las plantas se pueden arrancar a mano.

Trillado- se puede hacer manualmente en una forma rustica, con una trilladora o mediante una cosechadora combinada de granos. El trillado manual consiste en envolver las plantas con una lona o saco y golpearlas hasta que las semillas se separen de la vaina. Después la paja se separa con el viento. La cosecha con la cosechadora combinada de grano combina las operaciones de corte trillado y limpieza del grano. Los granos de habichuela deben estar libres de semillas, de malezas, de piedras, de suelo y de semilla dañada.)

 



Historia del cultivo
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

Las habichuelas son las plantas que más tiempo se llevan cultivando, las “broad beans” se cultivan desde el Egipto Antiguo y la habichuela común por seis mil años en las Américas.

Muchas de las habichuelas secas de hoy en día vienen de variedades de “broad beans” del viejo mundo, pero la mayoría de las que se comen frescas vienen de las Américas, vistas por primera vez por Cristóbal Colon durante su conquista en la región que pudo ser las Bahamas donde las habichuelas se cultivaban en los campos.

Un uso especialmente famoso por la gente precolombina es el método de la cultivación por plantas acompañantes: En la costa Este algunas tribus cultivaban maíz, habichuelas, y calabazas entrelazadas, un sistema originado en México. El maíz no se sembraba en hileras como hoy en día, sino en una forma de “checkerboard” alrededor del campo. Las habichuelas se sembraban alrededor de la base de los tallos crecientes del maíz y se enredarían en el tallo del maíz. Los tallos de maíz trabajaban como sombra para las habichuelas y las habichuelas le proveerían el nitrógeno necesario para el maíz. La calabaza se sembraba en los espacios entre el maíz. El maíz le provee la sombra a la calabaza y la calabaza prevenía los ataques de animales al maíz y la habichuela. Esto es así porque las hojas ásperas, y duras de la calabaza les impide el paso a los animales.

Las habichuelas fueron y serán una fuente importante de proteína.



Habichuelas
octubre 6, 2008, 7:09p10
Filed under: Habichuelas

El último cultivo de este blog es la habichuela. El nombre científico de la habichuela es Phaseolus vulgaris. La habichuela es el nombre común para la cantidad grande de semillas de las plantas de varios géneros de la familia Fabaceae (hoy en dia conocido como Leguminosae) usadas para el consumo humano y animal.




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