Huerto Casero en Tiesto

Berenjenas guisadas con carne de cerdo

Extraído de: Guía Curricular Hortalizas en Tiestos

1 ½ libra de berenjenas

1 libra de carne de cerdo

1 diente grande de ajo machacado

¾ cucharadita de sal para la carne

½ taza de condimento molido o en su lugar 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde y 2 ajíes dulces medianos bien picaditos

1 cucharada de perejil fresco picadito (opcional)

1 ½ taza de agua

½ taza de salsa de tomate

¾ cucharadita de sal

1/3 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de manteca o de aceite

1. Lave la carne y píquela en cuadritos de ¾ aproximadamente. Sálela con ¾ cucharadita de sal.

2. Eche la manteca en un caldero a fuego moderado y añada el condimento molido, el ajo machacado, perejil y salsa de tomate. Cocine pro 3 minutos.

3. Suba el fuego a medianamente alto, añada la carne y sofría por 3 minutos. Suba el fuego a alto y agregue el agua. Al hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 50 minutos o hasta que ablande

4. A los 30 minutos de estarse cocinando la carne, monde y corte en pedazos pequeños las berenjenas. Remójelas en litro y medio de agua con 1 cucharada de sal por 15 minutos para que suelten la mancha y no queden oscuras al cocerse.

5. Enjuague y escurra las berenjenas. Añádalas a la carne, agregue ¾ cucharadita de sal y cocine a fuego bajo tapadas por 20 ó 25 minutos o hasta que ablanden. Muévalas ocasionalmente.

6. Sírvalas calientes con el queso polvoreado por encima.

Nota: Maje las berenjenas con un tenedor después de cocidas y le quedarán más espesas y sabrosas.